Mầm của ngũ cốc là bộ phận sinh sản nảy mầm để phát triển thành cây;[1] đó là phôi [2] của hạt giống.Cùng với cám, mầm thường là sản phẩm phụ của quá trình xay xát [3] tạo ra các sản phẩm ngũ cốc tinh chế. Các loại ngũ cốc và các thành phần của chúng, như dầu mầm lúa mì,[4] dầu cám gạo và ngô,[5] có thể được sử dụng làm nguồn chiết xuất từ dầu thực vật, hoặc được sử dụng trực tiếp làm nguyên liệu cho thực phẩm. Mầm được giữ lại như một phần không thể thiếu của các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên cám.[6]Các phương pháp xay xát không phải ngũ cốc nguyên cám nhằm mục đích cách ly nội nhũ, được nghiền thành bột, loại bỏ cả vỏ trấu (cám) và mầm. Loại bỏ cám nhằm mục đích sản xuất một loại bột có màu trắng chứ không phải màu nâu và loại bỏ các chất xơ, các chất làm giảm dinh dưỡng. Mầm này rất giàu chất béo không bão hòa đa (có xu hướng oxy hóa và trở nên ôi khi lưu trữ) và vì vậy loại bỏ mầm giúp cải thiện chất lượng lưu trữ của bột.[7]